よく洋食屋で3日間煮込んだビーフシチューとかあるけど

[1 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:11:30]

24時間営業でもないのに、ホントに三日三晩煮込んでるんか？
火つけたまま帰るとか危なくね？　それとも火の番をする夜勤でもおるの？

[2 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:12:31]

ラーメン屋でも3日煮込んで出汁をとったスープとかあるよな・・・

[3 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:12:55]

3日も煮込んだから水分全部飛びそう

[4 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:13:29]

>>1

火は当然消す

合間に休ませる事で味が染み込むんだよ

[5 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:13:42]

電気の保温クッカーみたいなのがあるんじゃないの？

[6 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:14:15]

そこまで考えが及ばなかった…ビーフシチューうめぇ！

[7 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:14:52]

>>4

シチューとかソースはそれで分かるけど、ラーメンは？

[8 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:15:16]

煮込み料理においては
火を止めて冷ます過程で味を染み込ませる物もある

その繰り返しで３日かけたという意味かもしれない

[9 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:15:19]

俺も真似したら全部蒸発して鍋が一つダメになった

[10 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:20:25]

そもそも3日煮込んだシチューとかスープの類いは、煮込んでる最中はどうやって提供するの？
常に鍋2つ体制で回してるとか？

[12 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:22:18]

>>7

3日も煮込むのはげんこつだな

これは単純に煮込めば煮込む程骨髄から濃厚な出汁が取れるから

魚介だと臭くなるし鶏ガラは味が変わっちゃう

[13 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:23:02]

>>11

一晩たったカレーは旨い理論で割と分かるんじゃね？

[14 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:23:22]

>>10

なんで2つ？

もっとあっても別に変じゃないと思う

[15 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:23:45]

シェフ入れ替わりで作る時もあるらしいぞ

[17 二次元好きの匿名さん 21/11/16(火) 19:24:50]

>>14

いやだって、火の数もあるだろ。他の料理だって作ってるんだし

立派な洋食屋ならともかく、ラーメン屋にそんな多くの火があるとも思えんし