禁煙始めて529日経ったのでベーコンを作ります

[1 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/19(金) 20:58:18]

1週間くらいの長丁場になります

[2 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/19(金) 21:00:07]

美味く作れるか分からないものに結構良いお肉を使う勇気！

[3 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/19(金) 21:01:40]

皮付きなので、まず皮を切り外します

[4 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/19(金) 21:07:33]

外れた！

[5 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/19(金) 21:24:57]

千枚通しをブスブス刺します

千枚通しが全然見つからなくて台所中の引き出し全部開けて探してた
結局、一番最初に開けた引き出しの奥に入ってたw

[6 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/19(金) 21:27:08]

皮は母ちゃんが別の料理で出汁とったりするのに使うので、パックして冷蔵庫へ

[7 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/19(金) 21:29:17]

塩をたっぷり振って揉み込みます

[8 二次元好きの匿名さん 23/05/19(金) 21:30:37]

ペペロンチーノも作れ！！

[9 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/19(金) 21:32:43]

ペーパーでくるんでラップして脱水します

[10 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/19(金) 21:33:46]

>>8

またいつかな

冷蔵庫に入れて1日放置

続きはまた明日の夜です

[11 スレ主 23/05/20(土) 00:48:37]

保守

[12 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 00:52:21]

ベーコン作り楽しいよな
俺は最低2週間は寝かせる

[13 スレ主 23/05/20(土) 09:36:47]

>>12

やっぱり長く寝かした方が味が濃くなったりして美味しい？

今回で2回目なのでまだほとんど手探りです

[15 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 09:39:14]

ペーパーを新しいのに取り替えます
もうすでに、それなりに水分抜けて締まってきてる感じする

[17 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 09:40:26]

良い趣味してるな　ベーコンエッグ頼む

[18 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 09:41:54]

つづきはまた夜に

[19 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 09:42:05]

ピチットシート？みたいな名前の脱水シート使うとここら辺かなり短縮できるけどあれあんまり使わないんだよな...
あと脱水って塩より砂糖の方が水抜けやすいらしいね

[20 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 09:43:37]

>>17

一週間ほどお待ちください

最高のベーコンエッグをお見せしますよ

[21 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 09:45:25]

>>19

脱水シートってスーパーやコンビニに売ってないんだよなあ

調べたら釣具屋とかにあるらしいが

[22 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 09:47:57]

皮付きベーコン美味しいのに剥がしちゃったの惜しいなって思うけどそこは好みの違いか

[23 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 09:50:27]

やっぱ沖縄は豚肉の質いいんやな　中部住みだが脂身ばっかで赤身も若干薄ボケた色のしか近くのスーパーに売ってないわ

[24 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 09:56:47]

>>22

前作ったとき皮がめちゃくちゃ硬くなって食えなかったから外した方が良いんかなって

燻製の仕方の問題だったんかな、次やるときはまた皮付きで試してみます

[25 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 10:12:57]

ベーコンいいなー！もう美味しそう
自家製ベーコンで自家製パン焼きたくなってきた

[26 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 10:39:31]

>>13

濃くなると言うか、味がムラなく均等に中まで入るのと塩気やスパイスが良く馴染んで刺々しさとかが収まる

ただ長く寝かせると衛生面のリスクが高くなるから難しいんだよね

>>21

脱水シートはホームセンターで良く見る気がする

[27 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 19:40:05]

>>26

そっか、寝かせすぎると衛生的な問題もあったな

今回はソミュール液に漬ける方法を取ります

そっちの方が普通に擦り込むより均等に味が染みるらしいです

[28 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 19:40:48]

というわけでソミュール液作り
まずお湯を沸かします

[29 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 19:44:14]

こっちは隣で焼いてる無関係な玉ねぎ
（今日の晩ご飯という名のツマミ）

[30 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 19:47:47]

お湯が沸いたら材料を投入していく

お湯の量に対して
10％の塩とその半分くらいの砂糖
10〜15%くらいの白ワイン
一欠片ぶんのニンニクスライス
黒胡椒とスパイスは適当に

[31 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 19:50:38]

赤みがしっかりあって皮付きの豚肉が買えるの羨ますぃ･･･

[32 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 19:52:27]

また少し沸騰させます

[33 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 19:56:51]

味見してみたけどこんなもんなんかなあ？知らんけど
氷水につけて冷めるまでしばらく放置です

[34 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 20:40:19]

冷え冷えに冷めてくれました！

[35 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 20:43:50]

冷蔵庫から肉を取り出して漬けます

[36 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 20:47:40]

茶漉しで漉して入れます

[37 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 20:47:40]

手作りベーコンはやっぱ香りが強いし味にも深みあるしいいよな

[38 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 20:49:29]

ローリエを3枚
他の香草も入れてみたかったけど、近くのスーパーにはローリエしかありませんでした

[39 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 20:53:05]

空気を抜いて密閉
1日1回様子を見ながら次の金曜日まで漬け込みます

[40 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 20:53:09]

先に水分抜くんだ…俺はいつもすぐに液につけてるわ…

[41 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/20(土) 20:55:22]

>>40

多分だけど、先に水抜いた方が液が浸透しやすくなる気がする

ではスレ保守しながらまた来週

[42 二次元好きの匿名さん 23/05/20(土) 21:38:24]

ハーブはローズマリー万能よ　生命力強いから適当に土に刺しときゃ増えるし

[43 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/21(日) 01:07:31]

保守

[44 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/21(日) 09:51:01]

保守

[46 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/21(日) 17:56:22]

1日1回肉を動かして向きを変えます
ついでに容器も別のに変えた

[47 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/21(日) 22:50:55]

保守

[48 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/22(月) 08:13:04]

保守

[49 二次元好きの匿名さん 23/05/22(月) 19:01:32]

保守

[50 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/22(月) 19:04:32]

>>49

保守ありがとう！

今日のお肉の様子

[51 二次元好きの匿名さん 23/05/22(月) 19:05:06]

自分もいつかベーコン自作したいな

[52 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/22(月) 20:33:35]

>>51

道具そろえられたら、卵とかナッツとか簡単な燻製だけでもオススメですよー

[53 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/23(火) 07:17:21]

保守

[54 二次元好きの匿名さん 23/05/23(火) 07:47:29]

100円のバーベキュー網と割り箸と段ボールあれば燻製器になるからお試しでやってみると良い

[55 二次元好きの匿名さん 23/05/23(火) 10:07:28]

なんならダイソーやキャンドゥにダンボール燻製キット売ってあるから初めてならそれも良いかも

[56 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/23(火) 19:45:50]

今日のお肉

[57 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/23(火) 23:37:10]

保守

[58 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/24(水) 08:14:54]

保守

[59 二次元好きの匿名さん 23/05/24(水) 16:34:59]

見てるぜ　

[60 二次元好きの匿名さん 23/05/24(水) 19:10:50]

ワクワクしてきた

[61 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/24(水) 19:41:49]

見てくれててありがとう！

今日のお肉！

[62 二次元好きの匿名さん 23/05/24(水) 21:34:50]

あと二日か

[63 二次元好きの匿名さん 23/05/25(木) 04:22:43]

保守る

[64 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/25(木) 12:02:18]

保守

[65 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/25(木) 20:32:02]

お肉報告

[66 二次元好きの匿名さん 23/05/26(金) 04:01:04]

いよいよその時が近づいてきたな

[67 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/26(金) 12:15:40]

今晩ついに次の行程です

[68 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/26(金) 19:26:46]

ようやくソミュール液漬け終わり
塩抜きします
このまま水に浸して9時ごろに一度様子を見てみます

[69 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/26(金) 20:47:59]

端っこちょっと切り取ったの焼いて味見してみる

[70 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/26(金) 20:53:12]

クソ美味！？ヤバ！マジか！！
ソミュール液作る時スパイス入れすぎたかもと心配してたけど全然美味しい
でもまだ塩気がキツすぎるのでもうしばらく塩抜きします

[71 二次元好きの匿名さん 23/05/26(金) 21:45:15]

この時点で美味いのか...よく考えたらこの時点ではほぼ塩漬け肉と同じだな

[72 二次元好きの匿名さん 23/05/26(金) 21:46:36]

ちょっと薄味ぐらいがちょうどいいよ
燻製すると水分飛ぶから

[73 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/26(金) 21:49:45]

>>72

なるほど

少し念入りに塩抜きしてみます

[74 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/26(金) 22:59:57]

もう一度味見
もういい気もするけど、あと1時間だけ塩抜き続けてみます

[75 二次元好きの匿名さん 23/05/26(金) 23:09:49]

飯食ったばかりなのに食いたくなっちまった

[76 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 00:11:38]

塩抜きおしまい、水気を拭き取ります
ふやけてて崩れそう

[77 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 00:14:16]

塩抜きって水につけてるだけだと全然抜けんよね（1敗）

[78 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 00:15:52]

>>77

ですよね、だからもうこれでいっかなって

ペーパーとラップで包んで一晩脱水します

明日は燻製です

[79 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 06:55:40]

ペーパー巻き直し

[80 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 09:22:22]

10時ごろから燻製始めます

[81 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 10:11:30]

燻製始め
網の大きさピッタリだった

[82 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 10:15:14]

スモークチップは定番のさくらチップ
ピートパウダーも少し混ぜます

[83 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 10:16:56]

燻製時間はどのくらいがベストなんだろ？

1つかみで15分くらい燻製できるから、2つかみ分入れて
4セットの2時間くらい燻製してみますか

[84 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 10:21:43]

コンロに乗せて火をつけます
煙出てきた

[85 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 10:24:03]

煙が消えないくらいの弱火にして、まずは30分
温度が上がりすぎ無いように見守ります
久しぶりに使うから温度計信用できるか分からんけど

[86 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 10:28:09]

温燻なので80℃超えないようになんだけど
これ外国製だから摂氏のメモリ読み取りづらい！

[87 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 10:47:04]

このくらいのサイズの燻製器で熱源有り温燻はすぐに温度上がっちゃうから難しいよね

[88 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 10:51:47]

途中経過
チップ新しくして肉ひっくり返して再点火
ちょっと温度上がりすぎたけどちょっとくらいええねん

[89 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 11:03:34]

蓋しっかり閉めたら100℃近くまで上がっちゃう感じだったので、蓋ズラして調整
これで80℃ちょっとくらいで安定しました

[90 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 11:19:53]

途中経過
燻製1時間終了ですね

[91 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 11:28:05]

燻製チップは果樹系なら大体なんでも良いらしく自作の沼にハマりそう　ブレンドとかもあるし奥が深い

[92 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 11:49:03]

良い色になってきた

[93 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 12:01:39]

色付きも良いし肉も引き締まってきて良い感じ

[94 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 12:18:58]

めっちゃ綺麗に色がついた！
しばらく放置して冷まします

[95 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 12:25:36]

燻製器洗って片付けます

[96 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 12:37:07]

真っ黒

[97 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 12:45:54]

掃除おわり！

[98 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 12:53:31]

味見してみます
断面はこんな感じ

[99 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 13:00:06]

美味しい！
でももっと塩抜きできたら良かったかも

[100 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 13:01:13]

アルミホイルに包んで冷蔵庫で夕方過ぎまで寝かせます

[101 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 15:22:26]

うまそうやなあ

[102 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 15:57:20]

燻製いいなあ
自分もやってみたいけどマンションだとちょっと面倒なんだよな

[103 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 16:02:52]

色エッッ過ぎ

[104 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 16:38:06]

ヒャア我慢できねえベーコン完成だ！
もっと寝かせるつもりだったけど腹へったので、このベーコン使ってカルボナーラパスタ作ります！

[105 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 16:39:47]

めっちゃうまそう
いいなぁ～

[106 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 16:46:51]

玉ねぎ1/4個みじん切り

[107 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 16:48:35]

ニンニクひとかけらスライス

[108 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 16:51:27]

一体、何を作るんだー（棒）

[109 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 16:52:36]

主役のベーコンは多めに切るぞー！

[110 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 16:55:10]

贅沢ぅ～

[111 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 16:56:07]

たっぷり目のオリーブオイルでニンニクとベーコン炒めます

[112 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:00:23]

ベーコンとニンニクがカラッと良い色になったところで玉ねぎも入れる

[113 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:04:47]

玉ねぎも美味しそうな色になった

[114 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:07:42]

水300ccと白だし25cc入れて沸かします

[115 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:14:26]

沸いたら火を弱めてパスタ1人前投入
茹でていきます

[116 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:16:56]

茹で上がるの待ってる間に卵液作ります
全卵2個と粉チーズ大さじ2と黒コショウ適当
これを混ぜます

いつもはここにアンチョビソース入れてるけど、今日はベーコンからいい旨味出ること期待して無しで

[117 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:21:20]

汁が少なくなってきた
もうちょっとです

[118 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:26:01]

だいぶ煮詰まってきた

[119 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:27:48]

火を止めてバターを
余熱で溶かしていきます

[120 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:31:12]

次に卵液
こちらも余熱で絡めていくけど冷めすぎてるようだったら弱火入れる

[121 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:39:38]

いい感じになるまで混ぜます、

[122 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:44:40]

器に盛って黒コショウかけたら完成！
自家製燻製ベーコンのカルボナーラスパゲティです

[123 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 17:46:53]

美味そー！

[124 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 17:49:07]

美味しい！ベーコンの味もしっかり出てる
塩入れてないけど、それもベーコンの塩気でなんとかなってるっぽい多分

[125 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 18:03:33]

ごちそうさま！

[126 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 18:05:21]

ということで、これでベーコン作成は終わりです
長丁場お付き合い頂きましてありがとうございました！

[127 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 18:09:01]

「禁煙」で検索したら自分の過去スレ出てきますので、もしよろしければ

『禁煙』過去ログ - 1ページ目｜あにまん掲示板

[128 ◆1.j5k8Ax7w 23/05/27(土) 21:15:24]

追記

単体で焼いて食べるには塩気がきつかったかなと思ったけど、酒のつまみとして食べるとこのくらい濃い方がちょうど良い

[129 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 22:48:13]

おいしそう！ベーコンいいね

[130 二次元好きの匿名さん 23/05/27(土) 23:40:29]

また何か作りに来てくれ