活魚vs熟成魚｜あにまん掲示板

1二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:07:35

活魚と熟成魚はどっちが旨いと思う？
ルールとしては
・お刺身限定
・あくまで魚限定、貝類イカ等は無し

実際食べた経験からの意見でも何となくのイメージからの意見でもどっちでも構いません

2二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:09:52

どっちがと言うものでもなく別物だと思ってる
どっちが好きかと言われたら俺は味の強い酒に合わせたいので熟成の方が好み

3二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:12:55

魚によるだろ
熟成させたことで歯ごたえとか本来の良さが消える魚とかもいるし

4二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:13:59

お前ら腐った魚なんて食ってんの・・・？

>>6 >>14

5二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:17:22

まあどっちが旨いから偉いとかじゃなく
双方のお店あったらどっちに足運びたいくらい軽い感じで考えて
勿論魚によるから
「この前釣り立てで食べたアジが旨かったから活魚派」「俺はマグロ好きだから断然熟成魚」程度で構いません

6二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:20:20

>>4

熟成を腐ると表現するなら肉屋の肉はほぼ全て腐ってるぞ

>>7

7二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:29:54

>>6

熟成と腐敗の違いはあくまで人間視点の微生物が有益に働いてるかどうかなので活魚派の言う「腐ってる」は合ってるとも言えるし間違ってるとも言える

まあ言う人のさじ加減なんで気にせんで良いかと

>>11 >>12

8二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:36:51

タイとかは淡白だから熟成で旨みを増やした方が味としてはいい…と思う反面あの新鮮なうちに刺身にした時の噛むたびに跳ね返るような歯ごたえのある食感が恋しくなる

9二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:45:58

本当に魚種によるんよな

代表的なのがフグ、はやめのショウサイフグでも1〜2日、トラフグヒガンフグなんか5日くらい余裕で熟成させないとアミノ酸が増えない
反面似たような身質でもカワハギ・ギマなんかは釣ったその日から美味い

釣り人的には青魚系ブリカンパチヒラマサ鯖なんかはその日でいいけど白身系のヒラメ鯛なんかは熟成させたい

でも例外もあって青魚でもアジは熟成させたいし魚以外でもタコは当日でいいけどアオリイカなんか熟成させたい、とにかく魚種による

10二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:53:59

でもふぐ刺しってそもそも淡白な味でコリコリ感楽しむ所あるけど当日食べた方がコリコリ感増すんじゃないの？
ふぐ料理屋って大抵水槽置いてる気がする

>>15

11二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:55:58

>>7

熟成は微生物じゃなく肉自体が持ってる酵素によるものなんですが

発酵とも腐敗とも全然違うものだぞ

>>13

12二次元好きの匿名さん24/03/30(土) 14:57:23

>>7

もしかして発酵と肉類の熟成を同じだと思っていらっしゃる…？

>>13