店のチャーハンを手作りする時の一番の壁ってさ

[1 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:20:38]

チャーシューだよな

[2 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:22:26]

火力じゃなくて？

[3 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:22:44]

茹でるのに数十分、漬け込むのに数時間〜一日
うーむ面倒

[4 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:23:26]

コンロだろ
有識者によると家庭用コンロじゃ厳しいって聞く

[5 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:23:42]

とはいえ、スーパーの安いチャーシューとかだとあんまり美味しくないんだよな…
たまに美味しいやつもあるけど、味が濃いからどっちかと言うとお酒のアテって感じだし

[6 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:23:49]

創味シャンタンと味覇どっち使う？

[7 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:23:56]

>>4

ガスの元栓弄れば行ける

[8 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:24:21]

あーー火力は盲点だったわ
食材のことばっか考えてた

[9 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:25:50]

下手に手作りチャーハンするよりもレンチンで出来る冷凍チャーハンの方が美味い現実…

[10 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:26:25]

ご飯を炊く水分を少な目にすれば米がパラパラな状態で仕上がると聞く

[11 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:26:45]

某料理研究家によると、無理に強火にしても店のコンロの火力には及ばないから、むしろ中火でじっくり炒めた方が店の味に近づくらしい
らしい

[12 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:30:03]

今時の家はなんでも安全装置で火力落とされるから家だときついよな

[13 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:30:13]

>>9

チャーハン自作は諦めたんだよね

[14 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:32:40]

>>13

これに刻みねぎぶっこむとまー美味しい

[15 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:33:19]

>>13

メープルシロップを少量加えてシャカシャカすると美味い

[16 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:33:25]

チャーシュー作るときに見なさい…

[17 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:35:00]

中華料理屋のバカ火力は全く関係ないと中華料理人たちが料理番組とかYouTubeで事あるごとに言ってるけど、
未だにネット民は火力が火力が言うんだよね。不思議

[18 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:35:58]

>>13

そりゃ冷食のレシピ考えてるの本物のプロだし

さらに冷凍技術のプロ、食材のプロ、調理機械のプロ、経理のプロ……の集合知だぞ

素人が勝てるわけねぇ

[19 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:36:36]

>>6

塩と胡椒さえあればいいんだ

[20 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:37:01]

鉄フライパン使うとかなり近いたな

[21 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:37:52]

油の量

[22 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:40:14]

丸みの強い鉄フライパンを買ってきたけどフライパン振るの難しすぎる
中々思うようにご飯が混ざってくれない

[23 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:42:57]

>>17

火力どころかプロはIHの中火＋テフロンの中華鍋でも普通にパラパラ炒飯作れるからな

火力とか油とか鉄鍋とか言ってる奴は格好だけよ

【厨房潜入捜査】家庭でも失敗なし！パラパラチャーハン／中華基本のき／Stir fried Rice with Ham & Egg

[24 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:43:53]

チャーハンって炒める順番ってある？
自分は油→卵→肉→ご飯→ネギにしてるけど

[25 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:46:16]

火力問題に関しては家庭用の火力ではどうしたって店みたいにサッとはできないのに真似して手早くやろうとするから

家庭では火力が足りない云々と言われるんだよ

火力が足りない＝出来ないのではなく、火力が足りない場合はどうするのか？　というのを>>23みたいに多くのプロが教えてくれてるのに

何故か「家庭では火力が足りないから」で思考停止してるやつが家チャーハン界隈では多い

[26 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:48:07]

パラパラよりべちゃ派なんだが

[27 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:49:43]

>>24

具材は先に軽く火を通して後で戻すわ。肉の旨味が鍋に残るしな

[28 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 19:58:01]

紹興酒に決まってるだろ
チャーシューなんて簡単に作れるわアホか

[29 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:03:41]

この手のスレって時折立つけど、決まって「家庭だと火力が～」→「火力は関係ないってプロも言ってる・やってるが？」でスレが止まるよね

[30 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:05:14]

>>24

俺は肉→卵→米だな

卵の半熟の部分と完熟の部分を作って、両方を米に纏わせて作ってる

[31 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:08:53]

>>25

店は火力過多だから鍋振って冷ましてるのに形だけ真似て家で鍋振ったりな

[32 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:09:23]

>>25

コンビニの業務用レンジが1500Wだからって家でコンビニの弁当を温められない訳じゃないのと同じだよな

1500Wで30秒なら600Wで1分15秒温めるとかやり方はあるわけで

[33 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:10:39]

町中華のチャーハンを再現しようとしてる人がレシピを真似たり再現しても上手くいかなくて
唐揚げを揚げた油を使い回したら町中華の味になった話好き

[34 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:10:49]

日本は美味しんぼの影響でバカ火力ないとパラパラ炒飯は作れないってデマが広まったから・・・

もうお亡くなりになったけど赤坂璃宮の譚シェフ曰く、
無闇矢鱈に鍋を振る（煽る）とチャーハンが火元から離れてしけってしまうので何の意味もない
木べらとフライパンでじっくり炒める。チャーハンは焦って作ってはいけないとのことだった

[35 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:11:43]

家でチャーハン作る時はフライパンをよく焼いて火から離さないこと、これ結構知らない人おるんかな？

[36 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:12:22]

>>29

事実だからね

[37 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:14:05]

>>35

今はじめて知った

[38 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:16:42]

上の動画見たけど炒めるというよりは焼く感じなんだね

[39 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:17:12]

>>37

中華料理屋はバカ火力で食材にすぐ火が入り過ぎるから適度に火元から離して鍋を煽ってるんだ

だというのに火力が足りない家庭で真似したらそりゃパラパラなんかになるわけないだろ？

家庭ではじっくり炒めて煽るのは卵や具材を纏わせて軽く空気を含む程度でいいんだ

[40 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:18:53]

前にお料理スレで書き込んだことがあるけど、再現する上で一番近づいたのが動物の油(鶏油、ラード)に変えることだったわ

[41 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:22:14]

>>36

いや何度もスレが立ってる割には火力盲信する人って減らないんだなと

[42 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:24:09]

>>41

火力を妄信とか言ってる時点でお前料理下手やし中華料理屋で働いた事すら無いやろ

[43 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:24:44]

>>34

…やっぱり美味しんぼってデマ拡大装置なのでは？(早計)

[44 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:25:57]

>>42

？　いや、家庭では火力関係ないよーって散々言われてるのに火力がー火力がー言う人減らないってのが不思議なんだが

店の話しなんてしてないよ？

[46 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:27:07]

なんか謎に喧嘩腰なのいるな

[47 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:27:12]

炒飯に限らず中華は火力で水分飛ばすことがポイントだから家庭で再現するつもりなら強火で作る量減らしてみろ

[48 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:27:42]

>>44

減りはしてもあにまん程度じゃ駆逐は無理だと思うよ

根比べだ

[49 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:28:30]

>>45

美味しんぼ読んだことなくても、80年代の美味しんぼを起点と情報が一般化してしまった部分はあると思う

当時の影響力を考えるに

[50 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:29:06]

なんなら料理系YouTuberも火力はみんなそんな重要ちゃうでー言ってるのに

[51 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:29:48]

一条チャーハン好き

[52 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:30:01]

中華料理店が火力強めにしてるのは店の回転率を上げるためでしょ
さっさと料理を作ってさっさと食って帰ってくれないと次の客が帰っちゃうからね
スピード勝負だよ

[53 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:30:15]

>>47

だから強火は必要ないと言われてるのでは……？

[54 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:30:35]

美味しんぼのこのシーンカッコいいしなんか説得力あるしなあ
実際正しいかは知らんが面白けりゃええねんって勢いがある

[55 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:30:58]

チャーハンの火力ごときで噛みつこうという戦闘意欲はどこから湧くんや

[56 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:34:09]

昔なんかの漫画でチャーハン作るシーンがよく貼られて、
それは煙がもくもくでるぐらい熱したフライパンで作るって奴だったけどあれは中華料理屋のバカ火力をひたすら熱することで再現したやり方
もっともフライパンがすぐダメになるってデメリットからすぐ廃れた

[57 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:34:30]

>>25

ぶっちゃけ本格的な料理なんて出来ないしレパートリー増やしたり出来ないから簡単な料理だけ拘ったつもりになってイキってる雑魚だもん、ネットで炒飯やペペロンチーノ語ってる連中

[58 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:35:33]

火力じゃなくてチャーシューの話をしろよ

[59 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:36:54]

言うほどチャーハンって簡単な料理か？
煮物作ってる方がよっぽどラクだったわ煮込んでる間にスマホいじってればいいし

[61 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:43:27]

これが一番お手軽で月2回は作ってる

醤油ケチりたいからチャック付きフリーザーバッグでも美味くできるし茹で汁も冷凍して使ってる

https://nlab.itmedia.co.jp/nl/spv/1402/03/news071.html

[62 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:48:00]

>>45

ソースというほどではないけど「男のチャーハン道」って本があってそこでパラパラ炒飯は美味しんぼで持て囃されるようになったことや、

料理の鉄人の挑戦者とかで活躍した故・周富徳が中華鍋を煽る姿からチャーハン（中華料理）＝鍋を煽るものってのが

定着してしまったことが一応掲載されてる

美味しんぼは社会的に大ヒットした漫画で周富徳も当時のスター料理人だったから信じた人たちが多かったわけだ

この辺の事情は新潟医師会のHPにあるコラムでも何故か触れられてる

黄金チャーハン | 新潟市医師会

[63 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:50:20]

>>28

紹興酒普通にスーパーに売ってる事多いよ

[64 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:50:47]

味の素コショウ塩でおｋよ　やってみ

[65 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:51:05]

チャーハン自炊する人は1回味の素ひとつまみ入れてみ
一気にプロの味になるぞ

[66 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:51:14]

>>54

>>23の動画でもそうだけどプロが作る場合でもそもそも油慣らしの油は捨てちゃうから余分な油は発生しない

もっと言えば飛ばすべきは水分で、チャーハンは極端に言えば米の中にある水分と油を入れ替える料理であり

鍋を煽る理由はチャーハンを火から離すことなので山岡さんの言ってることは全部デタラメ

[67 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:51:14]

もっとシンプルに考えようよ
テレビで中華料理店の料理人が強火で鍋振ってるところを放送してるからみんながそれを誤解して真似してるだけでしょ
つまりテレビが悪いよテレビが

[68 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:53:16]

こだわりのチャーハン作れたらなぁって思うけど冷食のチャーハンが美味くて満足しちゃうよね

[69 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:53:57]

チャーハン自信ニキこのスレにもいっぱいいるな

[70 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:54:16]

火力はどうあれそんなに高価ではない中華鍋買って以来なんとなくチャーハン作るの上手になった気がするしデカい鍋使うのがいいのだろうか

[71 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:55:26]

…なんでプロの意見無視してユーチューバー妄信してんの？

[72 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:56:38]

普通のフライパンだと混ぜる時に飯や具材がこぼれるんだよね
よって大きめな鍋の方が作りやすいという結論に至った

[73 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:56:48]

>>69

チャーハンって何かそういう人多いイメージがあるわ

悪い意味じゃなくて、それぞれこれがいいって確固たるものを持ってる感じ

[74 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:57:34]

>>71

いや、プロの料理人がYouTuberやってるんじゃなくて？　>>23の人とか日本中国料理協会の会長さんやで

[75 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:57:53]

チャーシューなんてスーパーで買えよ

[76 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:58:44]

>>66

「漫画描写なんだから求められるのは正しさより面白さやハッタリだよね」ってレスに対して

自分のうんちく語りで漫画描写の否定し始めるあたりにコミュ障感ある

[77 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 20:59:34]

>>70

中華鍋が熱伝導率いいのは事実だからチャーハン向きではあるんよ

[78 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:00:01]

炒飯用の米って研ぐ必要は無かったのか

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/602190_%E4%B8%87%E8%83%BD%E7%B1%B3.html?cmp=n221

[79 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:01:22]

>>76

だって美味しんぼが大ヒットした要因の一つがそれまでの料理漫画にあったオーバーで荒唐無稽な描写、

つまりはハッタリを廃した「リアリティ溢れる内容」が評価されたからだし

[80 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:04:40]

>>78

万能米はマジでパラパラになるぞ

【究極のパラパラ】一つ星シェフが教えるおうちで簡単にお店の味に"革命の卵炒飯"の作り方

[81 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:06:12]

まあ米がパラパラにさえなれば後はなんでもいいよねチャーハンって

[82 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:08:15]

前日に炊いてた米の残りをレンジでチンしてから作るとやりやすい🍳

[83 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:08:20]

>>78

ピラフとかも米は研がなくていいから楽

[84 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:13:38]

>>82

朝炊いた米を保温してたのを夕方に使ってもいい

[85 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:18:39]

一番安くて旨いの　

卵・青ネギ・かまぼこ

[86 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:18:53]

脇屋シェフのチャンネルって大体の中華料理をIHで作ってくれるから
「中華料理は火力が命！」っていう先入観持ってる人には是非見て欲しい。直火じゃなくてもいいんだ

[87 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:23:42]

カマボコやハムだと貧乏くさいかなーでもチャーシューを買うのはちょっと贅沢かなー
そう悩んだ末に選んだのがウインナーだった
味が濃いから細かく刻まないとウインナーの塩辛さが勝ってしまう

[88 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:27:44]

>>85

かまぼこチャーハン旨いよね

あんま安すぎるのだと味がボケてるからかまぼこだけはまともなの買うわ

[89 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:27:47]

・チャーハン（中華料理）は手早く作る × → 間違い。中華料理は火力が強いから素早くやってるだけ
・中華料理には中華料理屋の火力が必要 × → 間違い。じっくり炒めればIHでも再現は可能
・鉄の中華鍋がなければ何も始まらない × → 間違い。別にテフロン製でもフライパンでもできる
・チャーハンは激しく鍋煽りながら作る × → 間違い。中華料理屋は火力が強いでの焦がさないためにやってる。火力の低い家庭では逆効果

総じて言えることは店のチャーハンを再現するのに「中華料理人の真似事」をする必要はないってことだね
だってそこは厨房じゃなくてご家庭のキッチンなんだから

[90 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:34:09]

>>88

お店のチャーハンでかまぼこやナルトが入ってると嬉しい

[91 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:34:53]

色々試してみたけど軽くレンチンした冷凍ご飯を卵でコーティングしてから炒めるのが一番パラパラになる

[92 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:36:30]

いるよなぁ、反論できないからって噛みつくとかそう言う単語使って相手の印象下げる奴

[93 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:37:12]

スレの俺チャーハン語り見てるとこれって正しいんだな

[94 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:38:03]

一人前ずつ作るのが面倒だから未練がましくひと家族４人前くらいのパラパラチャーハンの作り方を探すんだけどもちろんそんなうまい話は無いのよね……

[95 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:40:07]

>>94

面倒だから二人前づつ作ってる

[96 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:40:14]

>>86

そもそも、ガスコンロよりもビルドインのIHの方が火力上だぞ？

[97 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:42:18]

>>93

好きな料理を美味しく作れたら幸福度上がるやん！

というヒラメキから手早く作れて簡単にできそうなやつから拘りだすんや

自分の場合はカレーだった

[98 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:45:05]

>>89

[19コマ目：家ならではのパラパラチャーハン] ヤンキー君と科学ごはん - 岡 叶 | となりのヤングジャンプ

この漫画で大体説明されてたな

[99 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:45:34]

>>93

これは正しい　ついでにカレーとスパゲッティも一回は凝って見る時期があるよ

[100 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:46:07]

>>96

中華料理屋の火力って業務用の話な

[101 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:47:09]

チャーハンスレって拘ってる人が多いのかわからんけど語気強めに指摘する人いるよな

[102 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:48:39]

>>99

わかるわ

カレーもなんかこだわりたくなる

[103 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:50:14]

家族が美味しいと思ってくれたらぶっちゃけなんでもいい

[104 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:50:40]

でもこのスレでも>>2とか>>4の時点で火力だコンロだってレスが付いてるから

火力に対する誤解って根深いんだなと感じた

[105 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 21:59:38]

しかも、>>2にいいねがそこそこ付いてるってことは壁が火力だって思ってる人が結構いるってこと……なんかね？

[106 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 22:01:21]

何度も作った結果火力より炒める米の水分量の方が大事だと気付いた
普段使いの米を流用するとどうしても水分量多すぎる

[107 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 22:11:27]

「自分がチャーハンを美味く作れないのは火力の問題だ」と今まで思っていたのが
「いや、火力は関係ないよ？」って言われても人は自分が只の料理下手だったことを急には認められないんじゃないかな

[108 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 22:19:52]

火力アンチってなんでここまでボロカスに叩くの？
恨みでもあるのか

[109 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 22:21:27]

米と卵を炒める→いったん皿に移す→具材炒める→混ぜるってやるだけでも全然変わるぞ
卵は混ぜずに目玉焼きっぽくしてから米を投入すると白身の触感と黄身コーティングの両方が得られるのでお勧めや

[110 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 22:24:35]

>>108

何だその火力アンチって。誰と戦ってるんだ？

[111 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 22:26:16]

>>110

お前こそ誰と戦ってるんだ

[112 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 22:31:25]

洗い物は多いけどこれとか結構作りやすかった

山野辺シェフ直伝【基本のチャーハン】基礎を固めたいならこの動画！

[113 二次元好きの匿名さん 24/07/28(日) 22:42:33]

>>112

なるほどな？

[114 二次元好きの匿名さん 24/07/29(月) 00:45:52]

火力儲さん反論出来なくて黙ってんの草

[115 二次元好きの匿名さん 24/07/29(月) 09:39:08]

話通じてなくて草

[116 二次元好きの匿名さん 24/07/29(月) 10:51:51]

>>108

事実を指摘されたらアンチ扱いって脳味噌の構造どうなってるの？

[117 二次元好きの匿名さん 24/07/29(月) 10:53:56]

こんな事で本気でレスバするの楽しくてやってるの？

[118 二次元好きの匿名さん 24/07/29(月) 11:13:06]

一般家庭の設備で美味しい炒飯から作れるって事だから別になんだっていいじゃん

[119 二次元好きの匿名さん 24/07/29(月) 13:43:59]

>>117

火力を否定してる人は事実を伝えてるだけでレスバしてるつもりはないと思うよ

そもそも火力が重要ってソースが貼られてるわけでもないし

[120 二次元好きの匿名さん 24/07/29(月) 13:45:29]

卵コーティングされたチャーハン不味い
炒り卵にしてあとから入れたほうがうまいわ

[121 二次元好きの匿名さん 24/07/29(月) 15:13:03]

俺がさっき昼に作ったチャーハン採点してくれよ
具材は卵、ウインナー、長ネギだけで味付けは塩コショウに合わせ調味料（醤油、創味シャンタン、紹興酒）のみ

作り方は家庭用のコンロとフライパンでウインナーだけサッと炒めて取り出して
ブレンドごま香油で卵→ご飯→塩コショウ→ウインナー→長ネギ→合わせ調味料の順番で炒め合わせて完成

[123 二次元好きの匿名さん 24/07/29(月) 23:59:16]

danchuの記事でもプロが火力も鍋煽りもいらんと言ってるな

炒飯をつくるとき、鍋をあおりすぎていませんか？ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

[124 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 00:03:38]

>>121

ウインナーの時点で俺的に◎だな

[125 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 00:28:24]

油ドバドバ入れないといけないから家庭で作るのは諦めた
お菓子を手作りするとき「砂糖とバターの量えぐいな…」って震えるのと同じ心境

[126 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 00:34:37]

>>125

家庭で作る場合は油もそんなにいらんぞ。フライパンや鍋の大きさにも寄るけど大さじ1～2もあれば十分

ドバドバって揚げ物でも作るつもりなんか？

[127 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 01:47:55]

いろいろうんちく垂れようと思ったら>>98に全部書いてあったわ

あとは一度に大量に作ろうとするとうまく炒まらないから必ず二人前以下の分量で作ること

これさえ守れば家でもパラパラチャーハンは簡単に作れる

[128 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 02:13:13]

>>127

色々と制約あって難しいな

一気に4人分は作りたいわ

[129 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 11:48:53]

チャーハンなんて2，3分で炒まるんだから材料だけ準備して2回に分けて作ればええねん

[130 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 12:33:41]

>>129

じっくり炒めろって散々上に書いてあるやん

[131 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 12:38:13]

中華料理屋のバカ火力→家庭にはないしなくても作れる
使い込まれた鉄鍋とお玉→テフロンのフライパンと木べらで十分
たっぷりの油→鉄鍋を油慣らしするわけでもないんだからいらない
ガンガン鍋を振って素早く炒める→家庭ではじっくりと炒めよう

これを守ってあとは店っぽい味付けにすればいいだけの話であってそこは個人の趣味も入ってくると思う
味の素より味覇派な人もいるだろう

[132 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 12:46:27]

仮面ライダーカブトの敵キャラが、家庭用の火力の低いコンロで鍋を振るのは逆効果だから、底面にあててじっくり炒めろ！って言って
ヒロインが「なんだコイツ・・・」って言ってたのは覚えてる

[133 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 16:47:50]

>>130

チャーハン作るのに何十分も焼き続ける気か？パサパサ通り越してカチコチになるわ

じっくりっていうのは「時間をかけて炒める」ってことじゃなく「フライパンの熱を逃がさないようにガチャガチャ動かさないように炒める」ってことだよ

ちゃんとフライパンの熱を逃がさないように炒めたら2、3分で十分卵と油のコーティングに火が入る

[134 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 18:04:36]

店のチャーハンの作り方で家で作ろうとすると火力がネックにはなるだろうけどそれは店でチャーハンを作ってるような人が店とおんなじ作り方しようとしても無理ってだけであって
家庭用コンロの火力で作るなら別の作り方になるけど店のチャーハンにかなり近いものが再現できる、ってことでしょ？
店の作り方の再現は家庭で無理、理由は火力
店のチャーハンにかなり近いものを作るなら家庭の火力で十分

[135 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 18:11:36]

チャーハンを作る時にフライパンを振っちゃダメなのはわかっていても振りたくなるよね
まあ美味しかったらいいや…

[136 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 18:11:54]

>>133

極端なやっちゃなぁ

誰も何十分とか言ってないしどこの料理人様だよ

[137 二次元好きの匿名さん 24/07/30(火) 18:18:41]

古い番組だけどイシバシ・レシピのチャーハン回で「炒飯は鍋を振らない・焦らない」ってのが初めて世に出た気がする

譚シェフはこの番組以外にも色々なお料理番組で同じことを言って実践もしてたけど

面白いのが譚シェフって炒飯＝豪快に鍋を煽るイメージを作った周富徳の学生時代の友人で

しかも周さんが辞めた後の赤坂璃宮を買い取ったのも人だったりするんだよな

Dailymotion