自炊のチャーハンがあんまり美味くない理由って

1二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:17:46

油が少ないからなのかな　店だとじゃぶじゃぶ油使ってるよね

2二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:19:28

チャーハンで油はまじでケチってはいけない
というか中華は油命

3二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:20:15

中華の油たっぷりと、酢の酸っぱさが美味しいよな

4二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:21:17

いつものやつ

5二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:21:21

火力とかも違いあったりする？

6二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:22:03

時々メチャクチャ美味くできるが手っ取り早いから作ってるだけでメモなんか取らないから再現性がない

7二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:22:46

油はケチらないことと白飯も炊きたてよりは水気を飛ばしておいた方がパラパラになりやすいと聞く
あとは卵の投入タイミングかね？卵で米をコーティングするようなイメージとか

8二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:24:24

サラダ油使ってるからじゃね？
牛脂かラード使えば美味いよ

>>25

9二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:25:14

店の厨房と自宅のコンロでは火の強さが全然ちがうのでそういう意味では自宅のほうがパラパラにはしにくい

できないわけではない

10二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:25:26

わかる…あんま料理得意じゃないからたまに作ると米がベチャッとしたなんかクソまずい物ができる

11二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:32:29

甘くてもちもちのジャポニカ米が原因じゃないのかと思った、あの甘さと水分がチャーハンを邪魔するというのか、タイ料理に使うような細長いパラパラ米がよいのでは

12二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:33:33

チャーハンは中華屋のチャーハンが1番
特に一緒にエビチリとか油淋鶏頼むとなお美味い

>>15

13二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:34:12

ご家庭でチャーハン食べたいなら冷食買った方が早い

のはわかってるんだが
残った米をチャーハンにして食いたいんだよ！
だから多少美味くなくても良いんだけどやっぱりどうせ作るなら美味しく作りたい

14二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:35:07

冷食チャーハンはなんであんなにウマいんだよ…

>>29

15二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:36:21

>>12

唐揚げやとんかつ作った後の肉の匂いがしみだしてる油をアホみたいに大量に使うと町中華チャーハンに近いモノが出来るで

16二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:43:03

油をしっかり素材に伝えてパラパラにするには火力が必須だけど、家庭用だとその火力には届くか届かないかギリギリだから、なかなか難しいとか聞いた

17二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:45:33

家のコンロだと安全装置が働いちゃって一定以上強くできないからカセットコンロ使ったらパラパラになるかね？

18二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 11:47:33

料理上手いわけじゃないけど美味しく作れてるわ
卵と油を多めに使ってる

19二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 12:04:02

ご家庭のコンロだと、ある程度様になったらかき混ぜるのはやめてフライパンや鍋に軽く押しつけた方がパラパラになるぞ

20二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 12:37:23

お母さんというのはな、とにかく野菜をたくさん食べさせたいんや
その結果、チャーハンは水分が多くなりしっとりする。美味しい。

21二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 12:41:53

塩コショウだけとかに拘らず中華だし使えば大体美味くなる

22二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:05:13

中華鍋がいいらしいけど持ち手がない鍋は怖くて買えんのよな
人に取っ手つきのおすすめ教えてもらったら2万超えてて諦めた

>>24

23二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:05:27

なぜ男はチャーハンを極めようとするのか

24二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:06:10

>>22

デカいホームセンターの調理器具コーナーのぞいてみろ

安い奴なら5000以下であったりする

>>26

25二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:08:05

>>8

肉焼いた後の脂で〆にチャーハン作ると美味いよね

26二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:15:21

>>24

マジかありがとう

パラパラ炒飯家で作りたいわ

27二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:18:31

豚の角煮を作った時に下茹でで浮いた脂とっておいて
後日脂をラード代わりに角煮の切れ端でチャーハン作ってる
うまいぞ

28二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:18:54

何度目だよってスレだけど火力は関係ないし、油もそんなにいらん

店のチャーハンを手作りする時の一番の壁ってさ｜あにまん掲示板bbs.animanch.com

29二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:19:56

>>14

プロの技術の粋だ

30二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:20:23

炒飯はなんか流派いろいろあるよね

[19コマ目：家ならではのパラパラチャーハン] ヤンキー君と科学ごはん - 岡叶 | となりのヤングジャンプ化学教師の蘭は担任を務めるクラスの問題児・千秋の留年回避のためマンツーマンで補習をすることになる。科学に興味ゼロの千秋に補習を受けさせるため、蘭が提案したのは“料理”で…？tonarinoyj.jp

31二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:23:36

別に中華鍋もいらないよ。フライパンと木べらで十分
中華鍋は中華料理屋がバカ火力使って調理にするのに適しているのであって家庭用のコンロだとあまり意味ないし場所を取るだけだ

32二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:26:11

卵とご飯混ぜてから炒めたらパラパラになったよ

33二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:31:01

鉄鍋（中華鍋）→いらない。テフロンで十分
直火の大火力→いらない。家庭のガスコンロどころかIHで十分
たっぷりの油→いらない。大さじ2もあれば十分

34二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:32:47

流派があるというかパラパラにするためにいくつか手段があるよ
あらかじめご飯をレンチンしたり粗熱とったりして余分な水分を飛ばすのもそう
油を多めにするのはご飯がくっつきにくくするためなんだけど、そもそもごはんと油は分離する
一方で卵は油とも水分とも相性がいいのでごはん（の水分）→卵→油で馴染ませる
ご飯を卵と先に混ぜとく派はこれの応用やね
ちなみに冷凍炒飯は強い風を当てて乾燥させることでパラパラのまま冷凍してるらしいよ

35二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:35:16

大量のラードと塩胡椒醤油でそれなりに形になるんだよな
あとは中華旨み調味料と酒入れるとチャハーンになる

36二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:36:53

そもそもパラパラのお米を炊くとかね

37二次元好きの匿名さん24/08/30(金) 13:45:19

もう散々言われてることだけど自炊の炒飯が美味しくない最大の理由は「店のマネをして作るから」だよ

家庭とお店ではキッチンの環境も違うのに鍋をガンガン振るだとか町中華の真似っ子みたいなことをしがち

それで美味しいものができるわけがない

家庭には家庭のの作り方があってそれを丁寧に解説してくれてる動画もある

【厨房潜入捜査】家庭でも失敗なし！パラパラチャーハン／中華基本のき／Stir fried Rice with Ham & Egg