うなぎのタレの継ぎ足し…？普通にやばいでしょ

[1 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:22:14]

雑菌だらけで…

[2 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:24:19]

あれっお前知らないのか
タレみたいな高濃度な液体では浸透圧が高くて雑菌は繁殖できないんだぜ
そもそも焼くときに滅菌できるしなﾇｯ

[3 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:24:32]

継ぎ足しって何かメリットあるんスか？

[4 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:25:57]

もしかして材料を混ぜるだけだと思ってる？
煮詰める過程で殺菌されるやんけ

[5 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:26:02]

>>3　最初のタレの比率だと再現できない味になっちゃったから継ぎ足してるんだ　満足か？

[6 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:26:48]

>>3

継ぎ足すほどうまいってことやん…

意味があるから継ぎ足すというより継ぎ足すことに意味があるんや

[7 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:27:32]

ちなみに創業当時のタレの成分は荼毘に付したよ…
何十年も前に食べに来たお客さんの腹の中にある

[8 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:27:51]

このツボを見なさい
これは初代がタレを作ったときから継ぎ足し続けられているもの
誰も底を見たことはないんだ

[9 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:30:50]

>>7

あれれれ現在に至るまでの他のタレは無視するの？

[10 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:33:31]

結局食いもんなんてちゃんと食えたらそれでいいんだよね
古くて駄目なら岩塩とか竜骨とか口にできなくなるでしょう？

[11 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:36:44]

>>1

「名店」は 煮沸・無菌ガーゼで濾過・調味料の追加・清潔な容器への移し替え

等を行っているから衛生面はクリアされているんだァ

形式だけ真似ている店？　ククク…

[12 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:37:06]

>>3

毎回1から作るより味が安定する…

[13 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:37:51]

>>2

ウェルシュ菌は大丈夫なんスか？

[14 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:38:38]

ちゃんと研究してみたら
衛生面には問題ねーよ
そして継ぎ足してるからって別に味にも変化ねーよ
らしいっスね
継ぎ足す意味あるんスかこれ？

[15 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:38:56]

>>5

2週間で99%入れ替わるよ(笑)

[16 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:40:14]

>>14

うむ・・・ぶっちゃけないんだな

[17 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:40:29]

>>10

♢……？

[18 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:42:25]

テセウスの船の数少ない実例としてお墨付きをいただいている

[19 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:43:15]

>>17

おそらく漢方薬の〝竜骨〟=動物の化石化した骨だ

[20 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:44:49]

日本以外でも継ぎ足しの文化ってあるんスか？

[21 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:44:56]

余った分の再利用だったりブランド化で十分有用ですよね

[22 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:44:57]

>>13

なんじゃあお前レス読んどらんのか

[23 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:48:14]

>>21

ウム… あえて継ぎ足さずに捨てるという選択肢を選ぶ理由がないんだなァ

廃棄にもコストかかるしな（ﾇｯ

[24 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:49:15]

>>10

無機物と有機物は違う

これは差別じゃない差異だ

[25 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:49:51]

ただのキャッチコピーですよね

[26 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 08:54:18]

>>20

毎年同じものを作る、品質を落とさないようにする考えると、アルコール類とかは継ぎ足ししてそうだけどどうなんっスかね

[27 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 09:10:59]

まぁ普通に鰻のタレは火入れしてるだろうし大丈夫なんじゃないっスか？忌憚のない意見ってやつっス

[28 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 09:15:09]

壺も洗わずにやってるところとかもあるんスかね
タレだけ別の容器に移して壺は定期的に洗ってると思ってるんスけど

[29 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 09:19:42]

やれっラーメンハゲ

[30 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 09:24:29]

しかし…発見伝ではラーメンのタレを継ぎ足しした結果熟成されて美味しくなった回があるのです
まっただの偶然で作った本人も実力じゃないと認めていたからバランスはとれてるんだけどね

[31 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 09:26:35]

2度付けしてやねぇ…

[32 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 09:28:53]

底に虫の死骸が溜まってるってネタじゃなかったんですか

[33 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 09:37:27]

>>32

（美味かったら）なんでもいいですよ

[34 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 09:47:25]

>>20

パンとかの酵母は世界各国で継ぎ足して使ってるッスね

[35 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:01:00]

>>32

いいんだ 美味ければそれが許される

[36 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:02:53]

>>12

なんかコレ読めない文盲モブ多くないっスか？

[37 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:03:41]

>>14

どちらかと言うと技術や精神の継承という意義が強いらしいんだァ…

[39 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:24:27]

>>22

しかしウェルシュ菌は100℃で6時間加熱しても耐えるらしいのです

高濃度な液体では浸透圧が高く、と言われてもカレーとどう違うのか素人には

わからンと申します

修学旅行で106人食中毒　京都のホテル、全員快方（共同通信） - Yahoo!ニュース

[40 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:26:05]

>>39

ｽｯ👉>>15

[41 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:38:37]

>>40

（東京顕微鏡院のコメント）

一晩室温放置（放冷）された食品あるいは加熱後2時間以上室温に放置された食品です。加熱食品が室温で自然放令され、50℃になると増殖が始まり、45℃では最も増殖速度が速く、猛烈に発育します。

二週間で99%入れ替わる、と言われてもあんま関係なさそうだけどいいんスかこれで…

ウェルシュ菌は汚染された肉から発生するからタレは関係ねーよとか菌の特性を踏まえて説明してほしいんスけど

入れ替わりとか加熱してあるしなﾇｯとか言われてもそれって違う話じゃないかな…？ってなるから安心できねーよ

[42 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:38:58]

まさかうなぎのタレの継ぎ足しスレでレスバを始めるって訳じゃないでしょ？

[43 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:41:31]

>>39

カレーとの違いがわからないレベルなら会話しない方がいいと思われるが…

[44 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:41:46]

>>10

あれ？クズ知らないのか？

岩塩には亜硝酸ナトリウムが含まれててハムとかの食品に使うと滅菌効果もあるんだぜ

[45 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:42:08]

実際食中毒が起きてないんだ
明日起きるかもしれないが今日までは大丈夫だったんだ

[46 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:43:52]

マネモブ程度の稼ぎだとそんな名店人生で片手で数えるくらいしか行か無いんだから木にしなくていいと思われる

[47 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:47:15]

嘘か真か知らないがつけるたびに溶け込む動物性脂肪の旨味が本体だという科学者もいる

[48 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 10:50:33]

>>43

（カレーは１～２％の塩分濃度でタレは３～５％な事を説明できないなら反論の内容は人格批判に）ま、なるわな…

[49 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 12:43:07]

頻繁に焼かれて高温のうなぎをタレにつけることでタレを頻繁に低温殺菌をして
念を入れて週に一度の加熱による高温殺菌
そしてタレの糖分の高さがジャムのように菌の繁殖を妨げ
タレの継ぎ足しで菌が繁殖する前に新しいタレを足し続ける　ある意味"最強"だ

[50 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 12:46:19]

>>49

蜂蜜や塩漬け砂糖漬けなどが長期保存できるのと同じ理由だよねパパ

[51 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 12:55:03]

タレ使ったり継ぎ足す過程で酸素混ざるだろうからウナギのタレにおいてウェルシュ菌の危険性なんて大したことないんじゃないスか？

[52 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 12:56:25]

>>51

しらねぇよ

日本の文化を馬鹿にして気持ちよくなりたいだけなんだよね

[53 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 12:58:31]

>>41

マトモな衛生観念のある店は 煮沸 → 急冷 → 常温化 を行い

>加熱後2時間以上室温に放置された食品です。加熱食品が室温で自然放令され、

>50℃になると増殖が始まり、45℃では最も増殖速度が速く、猛烈に発育

するのを避けていると思われるが…

[54 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 13:02:55]

>>53

そのエビデンスがないからお前の負けや！

[55 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 13:06:20]

>>52

ぶ・・・無様・・・

[56 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 13:10:44]

そもそもいくら芽胞菌といえど蒲焼きになる過程で火炎滅菌されるんだから普通に死滅するのんな

[57 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 13:18:25]

ウェルシュ菌は死なないんだぜ…だけを覚えた奴の定石だ
存在することと害を及ぼすほど繁殖することは全く違うのに熱で死ににくいことだけピックアップして騒いだりする

[58 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 13:20:50]

ソース類やタレ類は古来から塩分、糖分、アルコール類を含ませた保存のきく調味料だァ
そもそも菌繁殖するものは継ぎ足しとか誤差レベルで普通にやってて菌が増えるんだよね

[59 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 13:50:16]

ウナギのタレにこれだけ危険なんて言ってたら串カツ屋のソースなんて下手すれば禁断の一口食べてからソース漬け"二度打ち"してたりするから更に危険だと思われるが……

[60 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 14:08:40]

逆にちゃんと継ぎ足しをしてる店を教えて欲しいのが俺なんだよね
市販の奴はタレの味が同じようなもんばかりで殺意が沸くのん

[61 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 14:14:11]

継ぎ足しでやってるってことは　他の店では再現できないそこだけの味って思わせられるってことやん

[62 二次元好きの匿名さん 25/06/28(土) 14:15:24]

>>14

問題はやね、食事の味には精神的な部分も大きく絡むことやん