家系ラーメンが食べたい｜あにまん掲示板

1二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 12:33:27

けど店の名前に家が付いてるだけのなんちゃって家系が多すぎる。
吉村家直系に近い味を作るのは難しいんかな…

2二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 12:34:29

自分で直系の店行けば良いんじゃないの？

3二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 12:35:36

自分で作るしかないな

4二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 12:46:56

そうなるとやっぱ店に弟子入りして修行だな

5二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:02:43

好きなとこ選びや

http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/

>>7

6二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:04:38

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7二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:05:19

>>5

杉田家と環二家よく行くわ

近所だしうまいからな

8二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:06:35

そりゃ味を似せ過ぎたら問題あるだろ

9二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:10:58

個性が無いと…経営とかなかなか難しいねんな

10二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:15:00

資本系の家系ラーメンは基本的にあんまり美味しくないのよね。どこにでもあるから手軽ではあるけども

本家吉村家は横浜近くに住んでないと気軽に行けないし、中々良い家系ラーメンの店ってないよね

11二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:17:17

田舎まん民には違いが分かるほどお店がない
気軽に行ける範囲で唯一あるお店はたぶん1の言うなんちゃって家系なんだろうけどおいしい

12二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:19:47

結局家系の定義って何なん？
豚骨でおいしかったらなんでもいいやってなってるけど

>>13

13二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:31:06

>>12

・鶏油を浮かせた濃厚な豚骨醤油スープ

・太めのストレート麺

・トッピングはほうれん草とチャーシューと海苔

・注文時に「麺の硬さ」「スープの濃さ」「油の多さ」の3つを調整できる

おおよそこの条件を満たしていれば家系ラーメンに属する

14二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:41:28

横浜の吉村家から暖簾分けした分家が本来の家系ラーメン
そこから各地で家系ラーメンを真似して独自に展開したものや、大手外食産業がチェーン展開したもの（資本系）が広まって、それらもすべてまとめて家系ラーメンと呼ばれている

家系ラーメンファンからボロクソ言われてるのは、外食チェーンが家系ラーメンを名乗ってるいわゆる資本系ラーメンってやつ
セントラルキッチン方式で出来合いのスープを利用してるので厨房でスープを炊いてないのが特徴
赤い派手な看板で、客席から厨房が見えず、なんか黄色っぽいマイルドな味のスープで、ランチだとライスおかわり自由だったりしたらそれは資本系

15二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 13:56:31

有識者「〜家のスープは業務用だから味が云々」
ぼく「うまい！うまい！うまい！」

16二次元好きの匿名さん22/04/16(土) 14:24:56

吉村家の独特のキツめの醤油味とスモークされたチャーシューの味が好きだわ
意外とキツめの醤油味の店ってないんだよね

>>17

17二次元好きの匿名さん22/04/17(日) 18:21:15

>>16

家系ラーメンの店はたくさんあるけど本家吉村家をコピーしようとしてる店って実はあんまりないんだよね

醤油味の強い辛めのスープ・燻製チャーシュー・卓上にニンニクチップと生ニンニクのすりおろし、すごく特徴的なのにこの辺を真似してる店は全然ない

手間とコストがかかる部分だからだろうけど、この辺りが吉村家の魅力だとも思うんだけどなァ

>>18

18二次元好きの匿名さん22/04/17(日) 18:24:19