お路さんが言ってる卵ふわふわってこういう料理なんだ

卵ふわふわか、使う食材も調理工程も然程難しくはない。
まず出汁を引こう。昆布を水で戻し、70度くらいまで温める。私はそのまま60度から70度の温度で一時間程煮出すが、一般的にはこの時点で昆布を引き揚げる事が殆どだと思う。そうしたら一度しっかり沸騰させ、昆布の滑りやえぐみが灰汁になるからそれを取り去る。そこに鰹節を入れて一煮立ちさせたらサラシやリードを敷いたザルで濾す。この時に搾るようにすると鰹節の苦味も出るので搾らずに取り去る。
出汁自体はこれで完成だが、そこに醤油、砂糖、塩等で好みの味に整えれば下地は完成だ。
卵は一人一つ分。横着してまとめてやろうとすると失敗するから一回一食分ずつ作る事が大切だ。
卵白と卵黄に分け、卵白をしっかり泡立てる。
メレンゲ状になるまでしっかり泡立てたら卵黄を戻して今度は泡が潰れないように手早く切るように混ぜる。
鍋に先程の出汁を入れ沸かしたら、そこに卵で蓋をするように投入する。
メレンゲ状の泡が出汁の旨味を吸って名前の通りふわりとした食感の茶碗蒸しの様な味わいでとても美味しく、茶屋で出されていた軽食と言うのも頷けるよ。
みんなも是非試してみてくれ。

>>18

18二次元好きの匿名さん22/07/14(木) 13:26:01

>>17

ああ、言い忘れていたが無論出汁は顆粒出汁で代用可能だ。

それすらも面倒だと言う横着者なら市販の麺つゆを使うと良い。

3倍濃縮の物なら大体5から6倍ほどに薄めれば蕎麦やうどんの掛け汁に使う濃さになる筈だ。

19二次元好きの匿名さん22/07/14(木) 13:30:01

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20二次元好きの匿名さん22/07/14(木) 13:30:18

刀剣乱舞花丸でも作ってたな

21二次元好きの匿名さん22/07/14(木) 13:30:25

ミスター味っ子2の最後の方でちょこっと出たな…